Хачапури — один из самых популярных видов грузинской кухни с множеством модификаций. Я сначала приготовила Хачапури по-аджарски, но захотелось сделать это блюдо быстрее и без дрожжей. Приблизительно так, как подают в «грузинском» кафе в Большом Умете, в кафешках на «Медовых водопадах» и в Пензе – в пекарне «Ваш лаваш». Первый необходимый ингредиент – тесто. ЯЧитать больше проХачапури[…]
Сегодня 22.04.2020г. — предлагаю посмотреть сводку по COVID-19. Безусловным лидером по количеству заболевших на 100 тыс. населения остается Москва. На 6 апреля 2020г. этот показатель в Москве был больше, чем в 7 субъектах РФ на сегодняшний день. В Москве на 6.04.2020г. было зарегистрировано 4484 заболевших. Ровно за месяц до этого С.Собянин подписал указ о введенииЧитать больше про22.04. – сводка по COVID-19[…]
Ингредиенты: молоко — 4,5 л.; мезофильная закваска LL, LLC* — ⅓₂ ч.л.; фермент (следуйте инструкции производителя); хлористый кальций — ¼ ч.л. 10% раствора; соль 12-15г.; вода охлажденная кипяченая, без хлора 100 мл; сушёные травы, специи по вкусу. Мультипликатор — 3. Оборудование: Термометр Длинный нож для разрезания сгустка Шумовка Дуршлаг Дренажная салфетка Форма под пресс (желательно)Читать больше проВарим Кесо Фреско[…]
В этой статье поговорим о сырном сгустке и постараемся понять, почему хороший сгусток = хороший сыр. И повторим пройденное в Клубе сыроделия «Ёшкин сыр«. Повторение пройденного В наше молоко мы внесли закваску (не забудем, что сухая закваска насыпается в нужном количестве на поверхность молока, оставляется в покое на 1-2 минуты), потом перемешали и оставили вЧитать больше проХороший сгусток = хороший сыр[…]
Мы уже знаем, что закваски и ферменты – это разные вещи, имеющие разное назначение, но необходимые для сыроварения. Тем не менее их часто путают. Моя жена начала варить сыр, пользуясь только ферментом MEITO. Он получался вкусным, конечно. Но когда я, «образовавшись», предложил по правильному использовать закваску, «выход» сыра увеличился значительно! Ферменты Итак, ферменты… Давайте неЧитать больше проВарим сыр: ферменты и сгусток[…]