В этой статье поговорим о сырном сгустке и постараемся понять, почему хороший сгусток = хороший сыр. И повторим пройденное в Клубе сыроделия «Ёшкин сыр«. Повторение пройденного В наше молоко мы внесли закваску (не забудем, что сухая закваска насыпается в нужном количестве на поверхность молока, оставляется в покое на 1-2 минуты), потом перемешали и оставили вЧитать больше проХороший сгусток = хороший сыр[…]
Мы уже знаем, что закваски и ферменты – это разные вещи, имеющие разное назначение, но необходимые для сыроварения. Тем не менее их часто путают. Моя жена начала варить сыр, пользуясь только ферментом MEITO. Он получался вкусным, конечно. Но когда я, «образовавшись», предложил по правильному использовать закваску, «выход» сыра увеличился значительно! Ферменты Итак, ферменты… Давайте неЧитать больше проВарим сыр: ферменты и сгусток[…]
Сыроделы привыкли к использованию заквасок. Но есть сыры (например, Панир) которые варятся легко, быстро, не требуют больших знаний и дорогих ингредиентов. Давайте поговорим о заквасках подробнее. Видите, мы опять говорим о бюджетных рецептах сыра. Немудрено: закваски в Интернет-магазинах довольно дорого стоят. К тому же, не располагая точными «ювелирными» весами, вы будете вынуждены повышать расход закваски.Читать больше проО заквасках подробнее[…]
Этот сыр под разными названиями варят в разных странах. Считают, что добавление специй превращает его в Кесо Фреско, но мне сдается, что это не совсем так. Приготовление около 700 граммов сыра из 4 литров молока займет где-то 2 часа. Что нам потребуется? ИНГРЕДИЕНТЫ 4 л молока (любого!) ½ чашки (120 мл) 9% уксуса, либо 1Читать больше проСыр без закваски – Панир[…]
Друзья, я понимаю, что хочется уже что-то «замутить» своими руками, но все же давайте для начала уделим время молоку – ведь без него сыра не бывает. Молоко дают не только коровы и козы, но и другие животные. Мне в юности довелось попробовать лосиное молоко на ферме под Красным-на-Волге, что в Костромской области. Оно рекомендовалось страдающимЧитать больше проМолоко, закваски, ферменты[…]