19 Апр
Варим сыр: ферменты и сгусток
Мы уже знаем, что закваски и ферменты – это разные вещи, имеющие разное назначение, но необходимые для сыроварения. Тем не менее их часто путают. Моя жена начала варить сыр, пользуясь только ферментом MEITO. Он получался вкусным, конечно. Но когда я, «образовавшись», предложил по правильному использовать закваску, «выход» сыра увеличился значительно! Ферменты Итак, ферменты… Давайте неЧитать больше проВарим сыр: ферменты и сгусток[…]
